内容简介
近二三十年來交通日益發達，市面上隨時可發現產自世界各地 的新奇食材，洋為中用、中為洋用，已成為廚師的創作靈感； fusion、crossover的菜式不斷出現在各餐廳的菜單之上。
要將一種口味與別的口味融會，一定要打穩基本功纔能有所發 揮，從而創出個人的風格。香港飲食界前輩江獻珠女士有特別靈 敏的味蕾，從小在祖父身旁吃過的美味深埋記憶之中，成長於美 國，後又與丈夫遊歷歐洲，品嚐過很多名廚佳饌，對食物質素有 極高的要求。她一生精研中菜，所做的菜式，取材但求質優，經 常會應用源於世界不同產地的材料去烹製。她曾說：「我們在香港 可以吃到不少的創新中菜，東西南北各派合流，更吃到與歐西菜 饌結合的fusion菜。像我如此固執的人，也不能不隨俗。」
江太史在清末民初已與外國人打交道，太史第的家常食製早已懂 得運用舶來食材，薯茸免治牛肉、蟹肉芝士長通粉等都是江獻珠 從小吃大的，加上在美國生活四十多年，她的拿手家常菜包含了 大量把中外食材和烹飪方法融合得完美無瑕的菜式。
我們從江獻珠多年來出版的食譜中精選了三十八道中西合璧的菜 餚和點心。每個食譜，既有精細準確的主配材料清單，連調味料 都一一細列分量，烹製過程先後有序，從準備工夫，到烹調過 程，甚至如何上桌供食，都有清晰的分步圖解。無論是新手，還 是素有下廚經驗的讀者，只要按部就班地執行，必定可以做出一 如江家餐桌上的美味。
萬里機構編輯部
作者简介
江献珠（1926年—2014年7月21日），香港著名食谱作者，生于书香世家，为广州著名食家江太史之孙女，叔父是粤曲名作家南海十三郎江誉镠，中学时从广州避难香港，就读于香港英华女学校，中文大学崇基学院校友，于1960年经管系毕业。 江献珠曾在美国生活了数十年，1992年退休返美，近年在香港居住。江献珠女士有女儿诗婉在美国成长与大学毕业，曾于美国学习西厨，也做私房菜。2014年7月于香港逝世，享年88岁。江献珠大半生在中大宿舍度过，其丈夫为中大前联合书院院长陈天机教授，她离港回美国定居时提及自己最不舍的是中大的家，以及大埔街市。 == 个人回忆 == 提起年幼时在江家大宅内的往事，江献珠指那时自己还很年轻，吃饭时不能坐主家席，由于在六、七岁时便晓得念《滕王阁序》，每逢家中有客人，祖父便着她即席念诵，念完有奖，所以她吃过不少江家美食；然而江献珠不是自幼便下厨，第一次是在40岁那年，她为味觉受损的患癌母亲，烹调当年太史家内的手工菜。
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