纽约餐桌

★内容介绍 “在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。” 从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。 从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。 瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。 ------------------------------------------------ ★编辑推荐 被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈如何诞生？ 中餐馆后生怎样把港式点心变成晚餐主菜？ “寿司之神”的弟子为何与比萨店老板一拍即合？ 餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究？ 监狱高墙内出人意料的著名食谱是什么？ “我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。” “我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。” “只要我还能自己亲手烤点心，我的人生就都是好日子。” “人人都说，如果纽约所有墨西哥人都回老家了，那这个城市的食品行业也就消失了。” “厨师既没钱，也没社交，除了工作没有任何生活。” “当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。” “我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了！” “一周吃一次特级牛肉，也比每隔一天就吃一回次等货要强。” “亲爱的朋友们，我的身体是由巧克力和冰激凌构成的。” “我们所想的只有食物，食物，食物！” …… 默默无闻的从业者，往往拥有最引人入胜的故事。 ------------------------------------------------ ★名人&媒体推荐 “艾娜·雅洛夫为我们展现了一幅纽约美食世界的广阔图景，分享了每天在这个世界工作、生活的人们引人入胜的故事，并为幸运的读者们提供了深入其中的内部视角。” ——艾瑞克·里贝特（Eric Ripert），伯纳丁餐厅（Le Bernardin）主厨 “书中的每个故事都给我以启发。这是关于激情、动力、困境和韧劲的故事。艾娜·雅洛夫捕捉到了在纽约餐饮界成功的要素，展现出了我们同胞的精气神。” ——马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson），詹姆斯·比尔德奖厨师、畅销书作家 “雅洛夫收集的美食与回忆描绘出一幅多种文化交织的画面，其中每个人都表现出对美食艺术的跨越世代、文化、国籍的热情。这是缤纷多彩的哥谭美食大杂烩，在其背后则是一个个不知疲倦的男男女女。”——《柯克斯评论》 “一部引人入胜的作品，作者之意不在美食。她提供了隐没在城市餐饮机构背后50余位个体的第一手陈述，有很多内容值得我们细细品味。”——《纽约时报》