巴蜀江湖菜：历史调查报告

巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的当代史。40道名吃，46幅地图，用田野调查的方式，帮你找到每道美食的正宗老店。 —————————— 着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。 —————————— 《巴蜀江湖菜：历史调查报告》当下的社会价值可能大于历史价值：平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图；但放眼未来，其历史价值会大于社会价值：川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭，《巴蜀江湖菜：历史调查报告》及时的梳理，为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。 蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。 —————————— 钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。 —————————— 陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。